Grandes contribuições ao longo da história
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- Categoria: a história do vinho
Muitos homens da ciência, cada um ao seu tempo, dedicaram-se a estudar assuntos relacionados ao vinho. E todos eles contribuíram, de maneira significativa, para o desenvolvimento desse universo.
Veja, a seguir, alguns exemplos:
Hipócrates (460 -370 a.C.), o pai da medicina, incorporou o vinho no tratamento da maioria das doenças agudas e crônicas. Fez várias observações sobre as propriedades do vinho, que são citadas em textos de história da medicina.
O médico romano, de origem grega, Cláudio Galeno (131-201) abordou em sua obra o uso do vinho como antídoto de venenos e como antisséptico. Ele elaborou uma lista de remédios, conhecidos como “galênicos”, a maioria deles elaborado com vinho.
Arnaldus de Villanova (1235-1311), médico e professor da Universidade de Montpellier, escreveu o primeiro livro impresso sobre o vinho, “Liber de Vinis”, no qual cita as propriedades curativas de vinhos aromatizados com ervas, em uma infinidade de doenças.
O monge francês Dom Pierre Pérignon (1638-1715) é oficialmente considerado o inventor do Champagne, e também foi ele quem adaptou a cortiça para que ela suportasse a pressão de gás carbônico dentro das garrafas de vinhos espumantes. Contudo, vale lembrar que existe uma polêmica em torno da real paternidade dos vinhos espumantes. Para ler sobre isso, clique aqui.
Ao identificar o que acontece quimicamente durante a fermentação, o cientista e pai da química moderna Antoine de Lavoisier (1743-1794) ajudou enólogos a compreenderem melhor o seu ofício.
O francês Louis Pasteur (1822-1895) foi determinante para a enologia moderna. Foi o primeiro cientista a demonstrar que a produção de vinho envolvia a ação de micro-organismos. A pasteurização permitiu eliminar bactérias que contaminavam e azedavam o vinho.
Já a filosofia de controle de Émile Peynaud (1912-2004), tanto no vinhedo como na vinícola, ajudou a mudar o perfil estilístico principalmente dos vinhos de Bordeaux, com influência, também, sobre muitos produtores ao redor do mundo. Se quiser saber mais sobre o mais proeminente cientista do vinho, clique aqui.
É uma delícia ver a evolução da história da humanidade. Da ciência. Do vinho.
Melhor que isso, só uma degustação, para acompanhar... Saúde!
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